1.將雞蛋打開后,發(fā)現(xiàn)蛋黃散開,蛋白與蛋黃混在一起,或有霉味.腐臭的氣味,不能再食用,這是判斷雞蛋是否變質的直接方法。
2.日光透射:用左手握住圓形,將雞蛋置于圓形末端,對著陽光透射,新鮮雞蛋呈微紅、半透明狀態(tài),蛋黃輪廓清晰,不透明或有斑點,表明雞蛋已變質。
3.加冷水試:如果雞蛋是平放在水里,表明是新鮮的;若雞蛋與水傾斜,則保存時間至少為3~5天;可以保存10天,如果雞蛋浮在水面,很可能這枚雞蛋已經(jīng)變質了;新鮮雞蛋的蛋殼上粘著一層白霜,蛋殼顏色鮮明,氣孔明顯,反之亦然。
4.用手輕搖雞蛋,不發(fā)出聲響的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。
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