富含賴氨酸的食物和水果有哪些？

賴氨酸是蛋白質(zhì)的組成成分，一般上富有蛋白質(zhì)的食物都含有賴氨酸，如肉類、乳制品和豆類。然而，谷類食品或花生并不含有現(xiàn)成的、人體需要的賴氨酸。 此外，山藥、銀杏、大棗、芝麻、蜂蜜、葡萄、蓮子，含的賴氨酸也比較多。富含VB1的食物主要有糧谷類、豆類、干果（如花生）、酵母、堅果類等，動物內(nèi)臟（肝、腎、心）及瘦肉、蛋類中含量也較豐富，蔬菜較水果含VB1稍多，但不是膳食VB1的主要來源。不過芹菜葉及萵苣葉含量較為豐富，可以利用。 　紅薯：含有豐富的賴氨酸 　　紅薯今年終于占據(jù)了蔬菜榜的頭名位置。專家解釋說，這是因為紅薯中含有豐富的賴氨酸，可以迅速增加飽腹感。而賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用。 　　《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻均有對紅薯功效的記載，中醫(yī)一般認(rèn)為紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效。從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的角度看，紅薯中富含的賴氨酸為堿性必需氨基酸。這種物質(zhì)在谷物食品中一般含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。 　 適當(dāng)補充賴氨酸能夠促進孩子的生長發(fā)育，而長期缺少賴氨酸則會使孩子生長停滯、面色蒼白、皮膚干燥、肌肉松弛、抵抗力降低，嚴(yán)重的還會影響智力發(fā)育。需要提醒大家的是，由于賴氨酸很容易溶解在水中，因此加工紅薯時應(yīng)避免長時間浸泡。此外，賴氨酸不耐高溫，故食用紅薯時最好以蒸、煮、燉為好。所以，從這個角度說，薯條、薯片多吃也是無益的。 　　日本國家癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯也名列榜首。美國費城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì)——去雄酮，能有效地抑制結(jié)腸癌和乳腺癌的發(fā)生。