植物蛋白

植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，來(lái)源是從植物里提取的，營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)物蛋白相仿，但是更易于消化。含植物蛋白最豐富的是大豆。但在飲食中，植物蛋白和動(dòng)物蛋白要搭配食用。植物蛋白盡管一般不如動(dòng)物蛋白好，但仍是人類(lèi)膳食蛋白質(zhì)的重要來(lái)源。谷類(lèi)一般含蛋白質(zhì)6%-10%，不過(guò)其中必需氨基酸種或多種含量低（限制氨基酸）。薯類(lèi)含蛋白質(zhì)2%-3%。某些堅(jiān)果類(lèi)如花生、核桃、杏仁和蓮子等則含有較高的蛋白質(zhì)（15%-30%）。豆科植物如某些干豆類(lèi)的蛋白質(zhì)含量可高達(dá)40%左右。特別是大豆在豆類(lèi)中更為突出。它不僅蛋白質(zhì)含量高，而且質(zhì)量亦高，是人類(lèi)食物蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。植物蛋白為素食者飲食中主要的蛋白質(zhì)來(lái)源，可用以制成形、味、口感等與相應(yīng)動(dòng)物食品相似的仿肉制品。素食者專(zhuān)食不完全蛋白質(zhì)，會(huì)發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，必須兼食大豆蛋白質(zhì)。