冰皮月餅需要冰著主要是為了保持其獨特的口感、防止變質、增強風味以及方便保存。

保持口感：冰皮月餅的外皮是由糯米粉、玉米淀粉等原料制成的，這種皮質在常溫下容易變得黏稠，不易保持形狀。冷藏后，冰皮月餅的外皮會變得更加Q彈、爽滑，口感更佳。

防止變質：由于冰皮月餅不含防腐劑，且制作過程中可能會添加水分，因此在常溫下存放容易導致微生物繁殖，增加變質的風險。冷藏可以有效地延緩微生物的生長，保持月餅的新鮮度和安全性。

增強風味：冷藏后的冰皮月餅，其餡料的味道會更加鮮明。冷食可以使餡料中的香氣更好地釋放出來，提升整體的食用體驗。

形狀穩(wěn)定：冰皮月餅在制作過程中，為了保持其美觀的形狀，通常需要在冷藏環(huán)境下定型。冷藏有助于保持月餅的外形完整，不易變形，使其在食用時更加賞心悅目。

方便保存：相較于傳統(tǒng)月餅，冰皮月餅的保存條件更為苛刻。通過冷藏保存，可以延長月餅的保質期，確保在食用時仍能保持最佳的狀態(tài)。

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