在月餅的制作過程中，會發(fā)生多種化學(xué)反應(yīng)，其中最主要的是熱化學(xué)反應(yīng)和氧化反應(yīng)。

1.熱化學(xué)反應(yīng)：當(dāng)月餅放入烤箱中，面粉中的淀粉和蛋白質(zhì)會受熱分解，產(chǎn)生香味和色澤。同時(shí)，月餅中的糖分也會在高溫下熔化，使月餅變得甜蜜可口。這些熱化學(xué)反應(yīng)不僅提升了月餅的口感，也增加了食欲。

2.氧化反應(yīng)：油脂中的不飽和脂肪酸會與氧氣接觸，產(chǎn)生氧化物質(zhì)，使月餅表面呈現(xiàn)出金黃色。而果仁中的脂肪也會在高溫下氧化，釋放出濃濃的香味。這些氧化反應(yīng)不僅使月餅外觀更加誘人，也增加了食物的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

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