牛奶煮完為什么成豆腐渣了

發(fā)布時(shí)間： 2023-07-27 14:04:54

牛奶煮完后變成豆腐渣是因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)變性導(dǎo)致的。

像牛奶、豆?jié){這些是絕對(duì)不能煮沸的，否則牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)煮沸后變性，其分子肽鏈雖然不會(huì)裂解，但是其天然的立體結(jié)構(gòu)會(huì)被破壞，從而導(dǎo)致蛋白石生物活性喪失生成絮狀物質(zhì)，也就是平時(shí)所說(shuō)的像豆腐渣。

所以牛奶不適合燉煮，不然，會(huì)降低牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，因此，牛奶最好在常溫下飲用。

發(fā)布于：2023-07-27 14:05:30