當(dāng)歸是甜的還是苦的

發(fā)布時(shí)間： 2025-04-30 17:14:02

當(dāng)歸入口微甜，后味帶苦辛。

新鮮當(dāng)歸根切片咀嚼時(shí)，最初能感受到類(lèi)似甘草的甘甜味，隨即轉(zhuǎn)化為淡淡的苦味和木質(zhì)辛香。這種獨(dú)特風(fēng)味源于其揮發(fā)油、阿魏酸及多種多糖成分。炮制后的當(dāng)歸片甜味更明顯，但細(xì)品仍有輕微苦澀，尤其歸尾部分因纖維含量高，苦辛味較歸頭更突出。藥典記載當(dāng)歸"甘、辛、溫"的特性，甜味來(lái)自天然糖類(lèi)物質(zhì)，苦味則與生物堿相關(guān)。

不同炮制方法影響口感：酒當(dāng)歸甜度增加苦味減弱，土炒當(dāng)歸焦香更濃。日常泡水或燉湯時(shí)，搭配紅棗、桂圓等食材可中和苦辛味。需注意煎煮時(shí)間過(guò)久會(huì)析出更多苦味物質(zhì)，建議控制火候。體質(zhì)敏感者可能對(duì)當(dāng)歸特殊風(fēng)味不適應(yīng)，可從小劑量開(kāi)始適應(yīng)。藥材質(zhì)量直接影響口感，斷面油性足、香氣濃郁的當(dāng)歸甜味更突出。

發(fā)布于：2025-04-30 17:14:02