乳酸菌加熱后會失去活性。

乳酸菌是一類對人體有益的細菌，它們可以幫助維護腸道健康，促進消化，增強免疫力。然而，乳酸菌對溫度十分敏感，其活性會受到溫度的影響。

一般來說，乳酸菌生長的最適溫度在30-40攝氏度之間。當環(huán)境溫度超過這個范圍，特別是加熱到高溫時，乳酸菌的活性會受到嚴重影響。在高溫下，乳酸菌的細胞結(jié)構(gòu)和功能會遭到破壞，導致其失去原有的生理活性。

具體來說，當乳酸菌遇到高溫時，其細胞內(nèi)的酶和蛋白質(zhì)可能會變性，從而失去催化或結(jié)構(gòu)功能。此外，高溫還可能導致乳酸菌細胞膜的通透性改變，使得細胞內(nèi)容物泄漏，最終導致細胞死亡。因此，在加熱過程中，乳酸菌的數(shù)量會大幅減少，活性也會顯著降低。

需要注意的是，雖然加熱會破壞乳酸菌的活性，但在某些情況下，為了食品安全和保存的需要，對乳酸菌發(fā)酵的食品進行加熱處理是必要的。例如，在酸奶或乳酸菌飲料的生產(chǎn)過程中，加熱殺菌步驟是不可或缺的。在這樣的情況下，雖然乳酸菌的活性會受到影響，但產(chǎn)品的保質(zhì)期和安全性得到了保障。

乳酸菌在高溫下會失去活性，這是由于高溫對乳酸菌細胞結(jié)構(gòu)和功能的破壞作用所致。因此，在處理和保存乳酸菌及其發(fā)酵產(chǎn)品時，需要注意控制溫度，以保持其活性和功效。

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