蝦青素廣泛存在于自然界,如大多數(shù)甲殼類動物和鮭科魚類體內(nèi),植物的葉、花、果,以及火烈鳥的羽毛中等。蝦青素具有多種生理功效,如在抗氧化性、抗腫瘤、預(yù)防癌癥、增強免疫力、改善視力等方面都有一定的效果。