淺談大豆異黃酮的保健功能

黃豆中的異黃酮具有強(qiáng)大的抗氧化作用，可以有效降低自由基對低密度脂蛋白的氧化，從而減少低密度脂蛋白膽固醇在動脈中沉積形成動脈硬化的風(fēng)險。

除此之外，大豆異黃酮還具有多種保健功能。大豆樣品中每100克含有128毫克異黃酮，傳統(tǒng)生產(chǎn)方法得到的分離蛋白含有102毫克異黃酮，而豆乳中含有9.65毫克。由于豆乳含水量高達(dá)93.27%，相當(dāng)于每100克干物質(zhì)中也含有100毫克以上的異黃酮。

豆腐中含有27.74毫克的異黃酮，其干物質(zhì)中含有200毫克以上。異黃酮是一種弱植物雌激素，而大豆是人類獲得異黃酮的唯一有效來源。在雌激素活性較強(qiáng)時，異黃酮可以發(fā)揮抗雌激素的作用，降低患乳腺癌等雌激素激活的癌癥的風(fēng)險。此外，異黃酮還具有抗癌特性，可以阻止癌細(xì)胞的生長和擴(kuò)散，對正常細(xì)胞無影響。它還是一種有效的抗氧化劑，可以阻止氧自由基的生成，而氧自由基是一種強(qiáng)致癌因素。因此，異黃酮的抗癌作用具有多種途徑和方式。