酸奶放置要謹(jǐn)慎 非酸才有益

酸奶是一種利用新鮮牛奶或奶粉經(jīng)過(guò)殺菌、添加有益菌(發(fā)酵劑)、發(fā)酵后再冷卻灌裝的牛奶制品。為了保持酸奶中乳酸菌的活性，需要在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中保持低溫。酸奶的保質(zhì)期大約為兩周到三周，最適宜的存儲(chǔ)溫度在攝氏2度至6度之間。正常情況下，酸奶因?yàn)樘砑恿颂腔蛱鹞秳?，口感酸甜適中，很受人們喜愛(ài)。

然而，隨著酸奶放置時(shí)間的延長(zhǎng)，乳酸菌會(huì)慢慢生長(zhǎng)，酸度也會(huì)逐漸增加。在低溫環(huán)境下，乳酸菌的活性仍能保持較好，不會(huì)導(dǎo)致酸奶過(guò)于酸澀。但如果酸奶暴露在常溫或戶(hù)外環(huán)境中，乳酸菌會(huì)快速繁殖，導(dǎo)致酸奶變得過(guò)于酸澀，甚至出現(xiàn)脹袋或出水的情況。

一旦酸奶出現(xiàn)脹袋或出水現(xiàn)象，酸度超出正常范圍，口感極為酸澀，乳酸菌活性下降，不利于人體吸收，也不利于腸胃健康。因此，酸奶并非越酸越好。購(gòu)買(mǎi)酸奶時(shí)，應(yīng)選擇放置在低溫冷柜中的產(chǎn)品，以確保新鮮和安全。避免購(gòu)買(mǎi)過(guò)期酸奶，盡快飲用或放入冰箱保存。在酸奶短暫脫離冷柜的情況下，回家后不宜長(zhǎng)時(shí)間放置在室溫下食用，也不宜加熱，以免破壞乳酸菌的活性。如果不習(xí)慣冰凍酸奶，可以讓其在室溫下靜置15分鐘左右，使其接近常溫，減少對(duì)腸胃的刺激。