酵素的結構是蛋白質，蛋白質內包含有氧、CO2、維他命、礦物質及初期的荷爾蒙。酵素的功能有分解、轉化、重組、催化的作用。酵素對人體的功用是讓我們的身體容易消化和吸收: 蛋白質、氨基酸、脂肪、荷爾蒙、碳水化合物、醣類，通過酵素轉化為精力、精神、活力、能量、維生素、礦物質 、水。今天給大家說的是水果酵素的做法。
水果酵素的做法步驟：
首先把刀、菜板和罐子都用開水燙過消毒.之后把買來的水果清洗打皮去核后切塊備用。
原料配比：
紅糖（或蜂蜜） : 水果 : 水=1 : 3 : 10
把水和紅糖（或蜂蜜）加入到罐子攪拌后再放水果，之后將蓋子擰緊。
注：容器要留下一定的空間給它發(fā)酵（1/4~1/3最好）。
發(fā)酵的第一個月要每天要搖搖罐子并打開蓋子，讓氣體流出。如果覺得麻煩同學的可以用樂扣呼吸罐它可以自己排氣。
注：正在發(fā)酵的酵素可放在任何室內的空間，但不要放在冷氣房內及暴曬在陽光下。
最后經過至少6個月發(fā)酵，我們的食用水果酵素就做成了。只要把罐子里的液體過濾倒進另外一個瓶子里就可以了。
如何測試自己做的酵素是好或壞?
1. ph平均低于4。
2. 酵素會散發(fā)出很香的氣味。
水果酵素的用法:
每天在飯前喝10cc酵素，加入200cc的水。
在緊急情況時，如發(fā)生意外或是身體不舒服可以直接喝純的酵素，能喝多少就多少以讓細胞復原。如果是身體很虛弱或是患有嚴重疾病，每次只能一滴的酵素加入200cc的水給病人喝。同時要每分鐘給病人滴果菜汁和咸性水。小孩的份量也是一滴酵素加入200cc的水。每天喝酵素會有反效果嗎? 它不會有任何反效果，反而會更健康，年輕，漂亮，長壽。
每次煮菜時，在調味時加入一匙的酵素以提取菜的精華，它可取代味精，同時酵素可以分解色素、農藥及人工調味等化學物。每次喝果菜汁和咸性水時可加入一茶匙的酵素。
