鹿茸不可直接生吃，需經炮制處理。新鮮鹿茸含活性激素及高濃度蛋白質，直接咀嚼可能引發(fā)鼻出血、頭痛等不良反應。傳統(tǒng)用法是切片后泡酒、燉湯或研磨成粉。高溫處理可分解大分子物質提升吸收率，實驗顯示炮制后氨基酸利用率提高37%。高血壓、陰虛火旺者禁用，健康人群每周攝入不超過3克。誤食生茸出現(xiàn)心悸需立即就醫(yī)，存放不當霉變的鹿茸會產生黃曲霉素致癌物。
