飽和脂肪酸

　　脂肪酸是構(gòu)成脂類的重要成分，其結(jié)構(gòu)通式為CH₃[CH₂]nCOOH。根據(jù)碳鏈的飽和程度分類，可將脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。

　　飽和脂肪酸（saturated fatty acid，SFA）是指沒有不飽和鍵的脂肪酸。

　　通常4～12碳的脂肪酸都是飽和脂肪酸，如常見的軟脂酸、硬脂酸都是飽和脂肪酸。

　　一般來說，飽和脂肪酸在動物性脂肪如牛油、奶油、豬油中含量較多，動物性脂肪一般約含40％～60％的飽和脂肪酸、30％～50％的單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸含量極少。     

　　但椰子油例外，椰子油主要由含12C和14C的飽和脂肪酸組成，僅含有5％的單不飽和脂肪酸和1％～2％的多不飽和脂肪酸。
實驗證明，飽和脂肪酸可使血中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平升高，如月桂酸、肉豆蔻酸和棕櫚酸，但并非所有的飽和脂肪酸都有這種作用，如十八碳飽和脂肪酸這一作用則相對較弱。

　　飽和脂肪酸雖然使低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）升高，但同時有助于好的脂蛋白－高密度脂蛋白（HDL）形成，不應(yīng)完全排除飽和脂肪酸攝入。