必需脂肪酸

　　1．什么是必需脂肪酸

　　必需脂肪酸是指人體不可缺少而自身又不能合成，必須從食物獲得的脂肪酸。人體除了從食物得到脂肪酸外，還能自身合成多種脂肪酸，但是必需脂肪酸只能由食物供給。

　　必需脂肪酸包括亞油酸（Linoleic acid，C18：2，n-6）、α-亞麻酸（α-linolenic，C18：3，n-3）。

　　另外，花生四烯酸（arachidonic acid，C20：4，n-6）在體內(nèi)雖然能以亞油酸為原料合成，但不能滿足機(jī)體的需要，一般也歸于必需脂肪酸。

　　2．必需脂肪酸的功能

　?。?）是磷脂的重要組成部分

　　磷脂是細(xì)胞膜的主要結(jié)構(gòu)成分，因此必需脂肪酸與磷脂的結(jié)構(gòu)和功能直接相關(guān)。

　?。?）是合成前列腺素的前體

　　前列腺素存在于許多器官中，有著多種多樣的生理功能，如使血管擴(kuò)張和收縮、神經(jīng)刺激的傳導(dǎo)、作用腎影響水的排泄、奶中的前列腺素可以防止嬰兒消化道損傷。

　?。?）與膽固醇代謝有關(guān)

　　體內(nèi)大約70％的膽固醇與脂肪酸酯化成酯，在高密度脂蛋白（HDL）中，膽固醇與亞油酸形成亞油酸膽固醇酯，被運(yùn)往肝中代謝分解，具有降血脂的作用。

　　除必需脂肪酸外，n-3和n-6系列的其它多不飽和脂肪酸如二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸等同樣具有降血脂作用。

　?。?）參與生物合成類二十烷酸物質(zhì)

　　類二十烷酸是指C20∶3，n-6；C20∶4，n-6；C20∶5，n-3脂肪酸在環(huán)氧化酶和脂氧合酶作用下生成的一系列氧化產(chǎn)物，如前列腺素（PG）、血栓素（TXA）、及白三烯（LT）等。

　　這些類二十烷酸是很多生化過(guò)程的重要和有力的調(diào)節(jié)劑，在協(xié)調(diào)細(xì)胞間生理學(xué)的相互作用中起重要作用，如調(diào)節(jié)血壓、血脂、血栓的形成，以及機(jī)體對(duì)傷害、感染的免疫反應(yīng)等。許多必需脂肪酸的缺乏體征可能是因類二十烷酸化合物代謝的改變而引起的。

　　3．必需脂肪酸的食物來(lái)源及攝入量

　　植物油是必需脂肪酸的主要來(lái)源；每天機(jī)體必需脂肪酸的攝入量應(yīng)不少于總能量的3％。

　　4．缺乏與過(guò)量

　　必需脂肪酸缺乏可以引起生長(zhǎng)遲緩、生殖障礙、皮膚損傷（出現(xiàn)皮疹）及肝、腎、神經(jīng)和視覺(jué)方面的多種疾病；但過(guò)多的攝入，也可使體內(nèi)有害的氧化物、過(guò)氧化物等增加，產(chǎn)生多種慢性危害。