脂肪酸的分類

脂肪酸在自然界中的種類非常多，有40多種，而根據(jù)這些脂肪酸的一些性質(zhì)或者在一定的領(lǐng)域可以將它們分為不同的種類?，F(xiàn)在又兩種比較流行的分法，一種是按照脂肪酸的飽和度來(lái)分，另一種是在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中按照營(yíng)養(yǎng)的角度的分法。一起來(lái)看看這兩種分法將脂肪酸分成什么類，脂肪酸的分類都有哪些吧!

以脂肪酸飽和度為參照的分類

這個(gè)分類方法所依據(jù)的是脂肪酸的飽和程度來(lái)分的。可以分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸兩大類，而不飽和脂肪酸又可以分為單不飽和以及多不飽和脂肪酸。

飽和脂肪酸是指不含雙鍵的脂肪酸，其中所有的動(dòng)物油都是飽和脂肪酸，而在食物中含有飽和脂肪酸的主要是椰子油、棉籽油和可可油。

不飽和脂肪酸中的單不飽和脂肪酸在分子結(jié)構(gòu)中只有一個(gè)雙鍵，主要有油酸，主要存在于黃油、干酪、奶油、肥肉、椰油中;多不飽和酸在分子結(jié)構(gòu)中有兩個(gè)或者兩個(gè)以上的雙鍵，主要有亞油酸、亞麻酸、花生烯酸等。主要存在于茶油、紅花籽油、橄欖油、大豆油、葵花籽油、玉米油中。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度可以將脂肪酸分為非必需脂肪酸和必需脂肪酸。

非必需脂肪酸指的可以由機(jī)體自身合成的，不需要依靠食物來(lái)供應(yīng)的脂肪酸，其中有飽和脂肪酸也有一些但不飽和酸。

必需脂肪酸是人體不能自身合成但是卻不能缺少、必需得從食物中獲取到的脂肪酸。人體的必需脂肪酸都是些不飽和脂肪酸，都是屬于ω-3族和ω-6族中的不飽和脂肪酸。其中亞油酸、亞麻酸等是應(yīng)用最為廣泛的。必需脂肪酸不僅能夠提供必需的營(yíng)養(yǎng)素，還有著降低血壓、預(yù)防冠心病的作用，而且對(duì)于兒童的生長(zhǎng)發(fā)育和成長(zhǎng)健康非常重要能夠幫助兒童的智力發(fā)育和生理功能的完善。

在這里再給大家介紹一種不是非常熟知的脂肪酸的分類方法，即按照構(gòu)成脂肪酸的碳鏈不同所分的類。這個(gè)分類方法可以將脂肪酸分為短鏈、中鏈、長(zhǎng)鏈、超長(zhǎng)鏈脂肪酸。這幾種脂肪酸的碳原子數(shù)分別為4~6個(gè)、8~14個(gè)、16~18個(gè)、大于等于20個(gè)。

當(dāng)然，不管是以什么樣的角度出發(fā)來(lái)給脂肪酸進(jìn)行分類，其中綜合起來(lái)總有那些是對(duì)人體非常重要的脂肪酸，是人們健康所不能缺少的，要特別注意他們的適量補(bǔ)充。